Во светот на готвењето на отворен оган, клучен е добро снабден арсенал. Цврсти клешти за маневрирање со храна, четка за скара за чистење решетки и комплет шпатули за скара за деликатни задачи се сите суштински елементи. Сепак, една алатка често се занемарува, но е веројатно најклучната за постигнување конзистентни, вкусни резултати: термометарот за скара во дворот.

Овој навидум едноставен уред игра витална улога во обезбедувањето на безбедноста и квалитетот на вашите креации на скара. Ајде да истражуваме во науката зад печењето на скара и да истражиме зошто термометарот за месо е ваш најдобар пријател кога станува збор за печење во двор.

 

The Science of the Sear: Разбирање на реакцијата на Maillard и внатрешната температура

Магијата на печењето на скара лежи во научниот феномен познат како реакција на Maillard. Оваа сложена серија на хемиски реакции се случува кога протеините и шеќерите во храната се во интеракција со топлината, создавајќи го карактеристичното кафеаво печење и богатите вкусови што ги поврзуваме со месото на скара. Реакцијата на Maillard се јавува на температури што надминуваат 300°F (149°C) [1].

Сепак, реакцијата на Maillard е само едно парче од сложувалката за скара. И покрај тоа што постигнувањето прекрасно жарче е естетски пријатно, вистинскиот тест на вешт скара лежи во разбирањето на внатрешната температура на месото. Оваа температура директно влијае на текстурата, сочноста и што е најважно, на безбедноста на вашата храна.

Важноста на внатрешната температура: балансирање на безбедноста и подготвеноста

Недоволно вареното месо може да содржи штетни бактерии кои можат да доведат до болести предизвикани од храна. USDA објавува безбедни минимални внатрешни температури за различни видови месо [2]. Овие температури ја претставуваат точката во која се уништуваат штетните бактерии. На пример, безбедната минимална внатрешна температура за мелено говедско месо е 160°F (71°C), додека цели парчиња говедско месо, како стекови и печени, може да се готват до различни нивоа на подготвеност во зависност од вашата желба [2].

Но, температурата не е само безбедност. Како што месото се готви, мускулните протеини почнуваат да се денатурираат (променуваат форма) на одредени температури. Студија од 2005 година објавена во списанието за наука за храна го детализира овој процес, нагласувајќи како денатурацијата на протеините влијае на содржината на влага и нежноста на месото [3]. На пример, редок стек варен на пониска внатрешна температура ќе биде понежен и сочен во споредба со добро подготвен стек варен на повисока температура.

Уметноста на прецизноста: Како термометарот за месо ја подигнува вашата игра за печење

Значи, како прави аскара во двороттермометарот се вклопува во оваа равенка? Термометарот за месо е вашето тајно оружје за успешно печење на скара со:

Обезбедување безбедна потрошувачка

Постигнување на совршена подготвеност

Избегнувајте суво, преварено месо

Со познавање на науката зад печењето на скара и моќта на термометарот за месо во вашите раце, на добар пат сте да станете шампион за скара во дворот. Запалете ја скарата, прифатете ја уметноста на готвење на отворен оган и создадете вкусни, безбедни и импресивни јадења на скара за себе и за вашите најблиски.

Инвестирајте во термометар за месо кој одговара на вашиот стил и буџет за печење. Запомнете, малку научно разбирање и вистинските алатки можат значително да го подобрат вашетоскара во дворотискуство!

Слободно контактирајте не наEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467ако имате какви било прашања, и добредојде да не посетите во секое време.