Мерење на густината на Брикс
Џемот е омилен кај многумина поради неговиот богат и фино подесен вкус, каде што единствената овошна арома е избалансирана со сладост. Сепак, превисоката или прениската содржина на шеќер влијае на неговиот вкус. Брикс е клучен индикатор кој не само што влијае на вкусот, текстурата и рокот на траење на џемот, туку е тесно поврзан и со неговиот квалитет и хранлива вредност. Ајде да се нурнеме во овој важен концепт.
01 Што е Брикс и Брикс степен?
Брикс (°Bx) се однесува на процентната концентрација на шеќер во раствор. Често ја претставува содржината на растворливи цврсти материи во производот во индустријата за цитрусни производи. Мерењето на Брикс е широко применето во хортикултурата, каде што се користи за одредување на зрелоста на плодовите - колку е повисок степенот на Брикс, толку се позрели плодовите. Степенот на Брикс се одредува со помош на рефрактометар, кој ја мери концентрацијата на шеќер во 100 g раствор на сахароза.
Бриксовиот степен ја означува содржината на растворливи цврсти материи во растворот, обично изразен во форма на процент на сахароза. Тој ја одразува содржината на шеќер во џемот, влијаејќи на вкусот и статусот.
02 Како Брикс вредноста влијае на џемот?
1️⃣ Влијание врз вкусот: Вредноста на Brix игра одлучувачка улога во вкусот на џемот. Понискиот Brix резултира со благ вкус со недоволна сладост, додека претерано високиот Brix може да го направи џемот премногу сладок, маскирајќи ги природните овошни вкусови. Добро избалансираниот Brix обезбедува слатко-кисел вкус, создавајќи пријатно искуство при јадење.
2️⃣ Влијание врз текстурата: Различните овошја содржат различни нивоа на шеќер, што го прави Brix суштински фактор за конзистенцијата на џемот. Правилната концентрација на шеќер помага да се формира стабилна структура на гел, давајќи му на џемот идеална густина и стабилност.
3️⃣ Влијание врз рокот на траење: Бидејќи Brix вредноста го претставува процентот на сахароза во џемот, повисоката концентрација на шеќер помага да се инхибира растот на микробите, со што се продолжува рокот на траење на производот.
03 Како да се измери Брикс вредноста во џем
Брикс вредноста игра клучна улога во производството на џем. Двата најчести методи за мерење се:
Рефрактометарски метод: Го користи аголот на прекршување на светлината во раствори со различна концентрација за да се одреди Brix вредноста. Тоа е брз и лесен метод.
Метод на густина: Го одредува Брикс со мерење на густината на растворот, нудејќи висока точност.
04 Примена наLonnmeтерМерач на густина во линија во производство на џем
Во производството на џем,ЛонметарВградениот мерач на густина обезбедува ефикасно и прецизно решение за контрола на концентрацијата на шеќер:
✅ Мониторинг во реално време: Вградениот мерач на густина континуирано ја мери густината на џемот и вредноста на Brix, овозможувајќи им на производителите да ја прилагодат содржината на шеќер во реално време за да обезбедат конзистентност на производот.
✅ Автоматизирана контрола: Интегрирана со производствената опрема, овозможува автоматски Brix прилагодувања, подобрувајќи ја ефикасноста и квалитетот на производот.
✅ Обезбедување на квалитет: Точните Brix податоци обезбедуваат оптимален вкус, текстура и рок на траење за производите од џем.
Заклучок
Брикс вредноста е критичен параметар во производството на џем и контролата на квалитетот. Со користење на научни методи за мерење како што се рефрактометри и мерачи на густина, заедно со модерна технологија како што еЛонметар Мерач на густина на линија, производителите можат прецизно да ги контролираат нивоата на шеќер за да создадат висококвалитетен џем со богат вкус, стабилна текстура и подолг рок на траење. Разбирањето на значењето на Брикс вредноста и нејзиното мерење е од суштинско значење за подобрување на квалитетот на џемот.
Време на објавување: 07.02.2025
