Мерење на густина на Брикс
Џемот многумина го сакаат поради својот богат и фино наместен вкус, каде што уникатната овошна арома е избалансирана со сладост. Сепак, превисоката или ниската содржина на шеќер влијае на неговиот вкус. Брикс е клучен индикатор кој не само што влијае на вкусот, текстурата и рокот на траење на џемот, туку е и тесно поврзан со неговиот квалитет и хранлива вредност. Ајде да се нурнеме во овој важен концепт.
01 Што е Брикс и Брикс степен?
Брикс (°Bx) се однесува на процентуалната концентрација на шеќер во растворот. Често ја претставува растворливата цврста содржина на производот во индустријата за цитрус. Мерењето на Брикс е широко применето во хортикултурата, каде што се користи за одредување на зрелоста на плодовите - колку е повисок степенот на брикс, толку се позрели плодовите. Брикс степенот се одредува со помош на рефрактометар, кој ја мери концентрацијата на шеќер во 100 g раствор на сахароза.
Брикс степенот ја означува содржината на растворливите цврсти материи во растворот едноставно, обично изразена во форма на процент на сахароза. Ја рефлектира содржината на шеќер во џемот, што влијае на вкусот и статусот.
02 Како вредноста на Брикс влијае на џемот?
1️⃣ Влијание врз вкусот: Вредноста на Брикс игра одлучувачка улога во вкусот на џемот. Понискиот Брикс резултира со благ вкус со недоволна сладост, додека претерано висок Брикс може да го направи џемот премногу сладок, прикривајќи ги природните овошни вкусови. Добро избалансираниот Brix обезбедува сладок вкус, создавајќи пријатно искуство во исхраната.
2️⃣ Влијание врз текстурата: Различни овошја содржат различни нивоа на шеќер, што го прави Брикс суштински фактор во конзистентноста на џемот. Правилната концентрација на шеќер помага да се формира стабилна структура на гел, давајќи му на џемот идеална дебелина и стабилност.
3️⃣ Влијание врз рокот на траење: Бидејќи вредноста на Брикс го претставува процентот на сахароза во џемот, повисоката концентрација на шеќер помага да се спречи растот на микробите, а со тоа да се продолжи рокот на траење на производот.
03 Како да се измери вредноста на Брикс во Jam
Брикс-вредноста игра клучна улога во производството на џем. Двата најчести методи за мерење се:
Метод на рефрактометар: Го користи аголот на прекршување на светлината во различни концентрациони раствори за да ја одреди вредноста на Брикс. Тоа е брз и лесен метод.
Метод на густина: Го одредува Брикс со мерење на густината на растворот, нудејќи висока точност.
04 Примена наLonnmeтерВграден мерач на густина во производство на џем
Во производството на џем, наЛонметарInline Density Meter обезбедува ефикасно и прецизно решение за контрола на концентрацијата на шеќер:
✅ Следење во реално време: Вградениот мерач на густина континуирано ја мери густината на џем и вредноста на Brix, дозволувајќи им на производителите да ја приспособат содржината на шеќер во реално време за да се обезбеди конзистентност на производот.
✅ Автоматска контрола: Интегрирана со производствена опрема, овозможува автоматско прилагодување на Brix, подобрување на ефикасноста и квалитетот на производот.
✅ Обезбедување квалитет: точните податоци на Brix обезбедуваат оптимален вкус, текстура и рок на траење за производите од џем.
Заклучок
Вредноста на Брикс е критичен параметар во производството на џем и контролата на квалитетот. Со користење на научни методи за мерење како што се рефрактометри и мерачи на густина, заедно со модерна технологија какоЛонметар Вграден мерач на густина, производителите можат прецизно да го контролираат нивото на шеќер за да создадат висококвалитетен џем со богат вкус, стабилна текстура и подолг рок на траење. Разбирањето на значењето на вредноста на Brix и нејзиното мерење е од суштинско значење за подобрување на квалитетот на џемот.
Време на објавување: Февруари-07-2025 година
