Мерење на концентрацијата на сок од манго
Мангото потекнува од Азија и сега се одгледува во топлите региони низ целиот свет. Постојат приближно 130 до 150 сорти манго. Во Јужна Америка, најчесто одгледуваните сорти се мангото Томи Аткинс, мангото Палмер и мангото Кент.
01 Работен тек за обработка на манго
Мангото е тропско овошје со слатко месо, а дрвјата од манго можат да пораснат до 30 метри во висина. Како мангото се трансформира во хранливо и здраво пире или концентриран сок? Ајде да го истражиме работниот процес на обработка на концентриран сок од манго!
Производната линија за концентрат од сок од манго ги вклучува следните чекори:
1. Перење манго
Избраните манго се потопуваат во чиста вода за понатамошно отстранување на влакната со мека четка. Потоа се натопуваат во 1% раствор од хлороводородна киселина или раствор од детергент за плакнење и отстранување на остатоци од пестициди. Миењето е првиот чекор во производствената линија на манго. Откако мангото ќе се стави во резервоарот за вода, сета нечистотија се отстранува пред да се премине на следната фаза.
2. Сечење и отстранување на вдлабнатини
Семките од преполовените манго се отстрануваат со машина за сечење и вадење семки.
3. Зачувување на бојата со потопување
Преполовените и без семки манго се потопуваат во мешан раствор од 0,1% аскорбинска киселина и лимонска киселина за да се зачува нивната боја.
4. Загревање и пулпирање
Парчињата манго се загреваат на 90°C–95°C во период од 3–5 минути за да омекнат. Потоа се минуваат низ машина за пулпирање со сито од 0,5 mm за да се отстранат лушпите.
5. Прилагодување на вкусот
Преработената пулпа од манго е прилагодена според вкусот. Вкусот се контролира врз основа на специфични соодноси за подобрување на вкусот. Рачното додавање на адитиви може да предизвика нестабилност во вкусот.линиски брикс метарправи пробиви во точностамерење на Брикс степени.
6. Хомогенизација и дегасификација
Хомогенизацијата ги разградува суспендираните честички од пулпата на помали честички и ги распределува рамномерно во концентрираниот сок, зголемувајќи ја стабилноста и спречувајќи го одвојувањето.
- Концентрираниот сок се пропушта низ хомогенизатор под висок притисок, каде што честичките од пулпата и колоидните супстанции се пробиваат низ ситни дупки со дијаметар од 0,002–0,003 mm под висок притисок (130–160 kg/cm²).
- Алтернативно, за хомогенизација може да се користи колоидна мелница. Додека концентрираниот сок тече низ отворот од 0,05–0,075 mm на колоидната мелница, честичките од пулпата се подложени на силни центрифугални сили, што предизвикува нивно судир и мелење едни од други.
Интелигентните системи за следење во реално време, како што се онлајн мерачите за концентрација на сок од манго, се неопходни за прецизна контрола на концентрацијата на сокот.
7. Стерилизација
Во зависност од производот, стерилизацијата се изведува со помош на плочест или цевчест стерилизатор.
8. Сок од концентрат од манго за полнење
Опремата и процесот на полнење варираат во зависност од видот на пакувањето. На пример, линијата за производство на пијалаци од манго за пластични шишиња се разликува од онаа за картонски кутии, стаклени шишиња, лименки или картонски кутии Tetra Pak.
9. Пакување по пакувањето на сокот од концентрат од манго
По полнењето и запечатувањето, може да биде потребна секундарна стерилизација, во зависност од процесот. Сепак, картонските кутии Tetra Pak не бараат секундарна стерилизација. Доколку е потребна секундарна стерилизација, таа обично се прави со пастеризирана стерилизација со спреј или стерилизација со инвертирани шишиња. По стерилизацијата, шишињата за пакување се етикетираат, кодираат и се ставаат во кутија.
02 Серија пире од манго
Замрзнатото пире од манго е 100% природно и неферментирано. Се добива со екстракција и филтрирање на сокот од манго и е целосно конзервирано преку физички методи.
03 Серија сокови од концентрат од манго
Замрзнатиот сок од концентриран манго е 100% природен и неферментиран, произведен со екстракција и концентрирање на сок од манго. Сокот од концентриран манго содржи повеќе витамин Ц од портокалите, јагодите и другото овошје. Витаминот Ц помага во подобрување на активноста на имуните клетки, па затоа пиењето сок од манго може да го зајакне имунолошкиот систем на телото.
Содржината на пулпа во сокот од концентриран манго се движи од 30% до 60%, задржувајќи го високото ниво на оригинална содржина на витамини. Оние кои претпочитаат ниска сладост можат да се одлучат за сок од концентриран манго.
Време на објавување: 24 јануари 2025 година
