Преглед наСируп од слад
Сирупот од слад е скроб шеќерен производ направен од суровини како пченкарен скроб преку втечнување, сахарификација, филтрација и концентрација, со малтоза како негова главна компонента. Врз основа на содржината на малтоза, може да се класифицира на M40, M50, M70 и кристална малтоза. Неговата сладост е околу 30%-40% сахароза и има одлична растворливост во вода, липофилност, отпорност на киселина и топлина, што го прави широко користен во производството на бонбони, колачи, замрзнати десерти и фармацевтски производи.
Процесот на производство наСируп од слад
Современото индустриско производство главно го прифаќаполно-ензимски метод, кој нуди благи услови за реакција, висока специфичност и лесна механизација и индустријализација во споредба со традиционалната сахарификација на екстракт од слад. Клучниот ензим во процесот еβ-амилаза, кој хидролизира α-1,4 гликозидни врски од нередуцирачките краеви на молекулите на скробот за да произведе малтоза, но не може да хидролизира α-1,6 гликозидни врски.
Развојот на сируп од слад главно се фокусира на:
- високо-сируп од сладсо цврста содржина ≥80%, кој останува стабилен без кристализација во нормални услови на складирање.
- Производство на чиста малтоза.
Во производството на сируп со висока содржина на слад, степенот на втечнување мора внимателно да се контролира, со aВредност DE (еквивалент на декстроза) што не надминува 10. Сепак, пониската вредност на DE може да доведе до зголемен вискозитет за време на сахарификацијата, намалена ензимска ефикасност и негативно да влијае на квалитетот на финалниот производ.
Предизвици и оптимизација на хидролизата на скробното млеко со висока концентрација
Хидролизата на скроб во шеќер вклучува две фази:втечнување и сахарификација. Традиционалните процеси користат25%-35% скробно млеко, бара големи количини на вода. Бидејќи само мал дел од оваа вода е потребен за ензимски реакции, поголемиот дел од неа мора да се испари по сахарификацијата, што доведува до зголеменапотрошувачката на енергија и трошоците за производство. Дополнително, потребни се некои процеси на ферментацијашеќерни раствори со над 40% концентрација, создавајќи побарувачка за поголема цврста содржина во сахарифицираните течности.
Зголемување наконцентрација на скроб млекое ефикасен начин за намалување на трошоците за испарување. Сепак, системите со висока концентрација резултираат со зголеменивискозност, нецелосна хидролиза на подлогата и намалена ензимска ефикасност. Во индустриското производство, да се добиесируп од сладсо ≥90% содржина на малтоза, концентрацијата на млекото на скроб обично се контролира на10%-20%, не надминувајќи25%. Идните истражувања треба да се фокусираат на оптимизирање на ензимската хидролиза во услови на висока концентрација на супстрат за да се подобри продуктивноста и економската ефикасност.
Lonnmeter онлајн мерач на густина воСируп од сладПроизводство
За време на производството на сируп од слад, следењето на концентрацијата на сахарифицирана течност во реално време е од клучно значење за да се обезбеди квалитет на производот. НаЛонметарСируп од сладМерач на густинаобезбедува прецизно следење на концентрацијата на скробното млеко и шеќерната течност за време навтечнување и сахарификација, постигнувајќи:
✅Следење на концентрацијата во реално време, намалување на грешките при земање мостри и подобрување на ефикасноста на производството.
✅Автоматска контрола на крајната точка на сахарификација, обезбедувајќи стабилна содржина на малтоза.
✅Оптимизација на процесот на испарување, намалување на потрошувачката на енергија и зголемување на економските придобивки.
Со примена наЛонметарОнлајн мерач на густина, производителите можат да постигнат попрецизниконтрола на процесот, подобриавтоматизација, намалитрошоците, и обезбедете повеќеефикасно и стабилно производство.
Време на објавување: Февруари 11-2025
