Преглед наСлад сируп
Сладниот сируп е скроб-шеќерен производ направен од суровини како што е пченкарен скроб преку втечнување, сахарификација, филтрација и концентрација, со малтоза како главна компонента. Врз основа на содржината на малтоза, може да се класифицира во M40, M50, M70 и кристална малтоза. Неговата сладост е околу 30%-40% од сахарозата, а има одлична растворливост во вода, липофилност, отпорност на киселина и топлина, што го прави широко користен во производството на бонбони, колачи, замрзнати десерти и фармацевтски производи.
Процес на производство наСлад сируп
Современото индустриско производство главно го усвојуваметод со целосен ензим, кој нуди благи услови на реакција, висока специфичност и лесна механизација и индустријализација во споредба со традиционалната сахарификација на екстракт од слад. Клучниот ензим во процесот еβ-амилаза, кој ги хидролизира α-1,4 гликозидните врски од нередуцирачките краеви на молекулите на скроб за да произведе малтоза, но не може да ги хидролизира α-1,6 гликозидните врски.
Развојот на слад сируп е главно фокусиран на:
- Високо-слад сирупсо содржина на цврсти материи ≥80%, кој останува стабилен без кристализација под нормални услови на складирање.
- Производство на чиста малтоза.
При производство на сируп со висока содржина на слад, степенот на втечнување мора внимателно да се контролира, соВредност DE (декстрозен еквивалент) што не надминува 10Сепак, пониската вредност на DE може да доведе до зголемен вискозитет за време на сахарификацијата, намалена ензимска ефикасност и негативно влијание врз квалитетот на финалниот производ.
Предизвици и оптимизација на хидролизата на висококонцентрирано скробно млеко
Хидролизата на скроб до шеќер се состои од две фази:втечнување и сахарификацијаТрадиционалните процеси користат25%-35% скробно млеко, што бара големи количини на вода. Бидејќи само мал дел од оваа вода е потребен за ензимски реакции, поголемиот дел од неа мора да испари по сахарификацијата, што доведува до зголеменапотрошувачка на енергија и трошоци за производствоДополнително, некои процеси на ферментација бараатшеќерни раствори со концентрација над 40%, создавајќи побарувачка за поголема содржина на цврсти материи во сахарифицираните течности.
Зголемување наконцентрација на скроб во млекое ефикасен начин за намалување на трошоците за испарување. Сепак, системите со висока концентрација резултираат со зголеменовискозитет, нецелосна хидролиза на супстратот и намалена ензимска ефикасност. Во индустриското производство, за да се добиеслад сирупсо ≥90% содржина на малтоза, концентрацијата на скроб во млекото обично се контролира на10%-20%, не надминувајќи25%Идните истражувања треба да се фокусираат на оптимизирање на ензимската хидролиза под услови на висока концентрација на супстрат за да се зголеми продуктивноста и економската ефикасност.
Lonnmeter Онлајн мерач на густина воСлад сирупПродукција
За време на производството на слад сируп, следењето во реално време на концентрацијата на сахарифицирана течност е клучно за обезбедување на квалитетот на производот.ЛонметарСлад сирупМерач на густинаовозможува прецизно следење на концентрацијата на скробно млеко и шеќер во течност за време навтечнување и сахарификација, постигнувајќи:
✅Мониторинг на концентрацијата во реално време, намалувајќи ги грешките при рачно земање примероци и подобрувајќи ја ефикасноста на производството.
✅Автоматизирана контрола на крајната точка на сахарификација, обезбедувајќи стабилна содржина на малтоза.
✅Оптимизација на процесот на испарување, намалувајќи ја потрошувачката на енергија и зголемувајќи ги економските придобивки.
Со примената наЛонметарОнлајн мерач на густина, производителите можат да постигнат попрецизниконтрола на процесот, подобрувањеавтоматизација, намалитрошоции да се обезбеди повеќеефикасно и стабилно производство.
Време на објавување: 11 февруари 2025 година
